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咖啡,是一个意外!

2021-05-02 卢旺盛

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人类的进化史,伴随着食物的演化,也伴随着饮料的发展。


01

人类的饮料

人类的进化史,伴随着食物的演化,也伴随着饮料的发展。人类文明史有6个杯子,包括:啤酒、葡萄酒、白酒、咖啡、茶、可口可乐。现代中国人的饮料也变化很多, 从汽水、碳酸饮料、非常可乐、茶饮料、含乳饮料到果汁饮料、功能饮料不停变幻,而纯净水一直伴随其中。与西方人的咖啡相匹敌,茶是中国人发明的传统饮料。


2015年世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况,认为:茶为人类的最佳饮料。也有人说,白开水是人类最好的饮料。当然作为人类最重要资源、必需品,争议肯定有。在这里,咖啡有话要说。


02

咖啡的命运

我们都知道让大脑人体和心理都产生愉悦和依赖的东西都不是什么好东西。辣条是这样,油炸食品是这样,咖啡却出乎意料地成为了此间的例外。


咖啡的起源:起因源自于一只埃塞俄比亚的山羊。埃塞俄比亚人发现自己家的羊吃了一种红色豆子,山羊就会变得异常精神。因为好奇,这位牧羊人自己也嚼了一下,疲劳瞬间一扫而光,神奇异常。于是人们对这种果子惊喜异常,奉为神果。人们把它发酵、烘焙、研磨、萃取,最终得到“咖啡”。咖啡蕴含着数百种矿物质和植物的成分,而且有一种特殊的香味,有一些微苦与回甘滋味,让人欲罢不能。


咖啡的作用:当咖啡因直达大脑之后,就会直击人体犯困的主要根源,所以咖啡能提升人体的精神状态,让人头脑清醒并且保持注意力集中,疲劳感也当然就随之而去,这种神奇的饮品逐渐在各国开始流行。


清醒的咖啡:相较酒坛子,咖啡是清醒的。咖啡馆成为了文艺复兴时期艺术家、哲学家、政客和思想家们的思想汇聚碰撞之地,文明复兴之源。


围绕咖啡的战斗:因为太过流行,咖啡也遭到抹黑,被人攻击为“恶魔的饮料”,甚至会伤害脑神经,会导致心脏病,有早衰的风险等等。现代科学家们用证据说话,最后让咖啡沉冤得雪。当咖啡终于从致癌物里剔除的时候,咖啡不仅翻了身,还打了一场漂亮仗。咖啡不会致癌,反而会降低各种癌症风险,而且咖啡对肝脏十分友好,咖啡中的一些成分可以很好的对抗肝硬化。


续命神器-咖啡:人类喝咖啡的习惯经过几百年的锤炼,已经成为文化传统和社会生活的重要组成部分,不管是学生党、公司白领、技术蓝领、家中主妇,闲暇之时,一杯冒着热气的咖啡,均会折服于它那一抹醇香。


当前咖啡对于人们来说,不仅是提神醒脑的利器,工作日的命简直就是咖啡给的。咖啡就是“续命神器”,而且它还可以辅助减肥,现在每天喝上一杯咖啡的快乐几乎相当于嗨吃一顿美食。


03

咖啡与健康

1、咖啡有哪些好处?

提神醒脑。减轻疲劳、提高清醒程度、缩短反应时间。这个作用适用于非习惯性饮用咖啡的人,对于长时间加班、熬夜,喝些咖啡能够提高工作效率。


降低心脑血管疾病的风险。《Nutrients》报道证实,每天1-3杯的咖啡与收缩压、舒张压和高同型半胱氨酸上升的几率降低有关,适量摄入咖啡可以防护心血管。多项观察性结果表明,饮用咖啡与冠心病、卒中及心血管原因死亡风险呈负相关,每日饮用3~5杯咖啡时心血管疾病风险最低。


减重降脂。研究证明,摄入咖啡可以小幅度减少体重和体脂率(只限于成分单一的咖啡)。


降低糖尿病风险。糖尿病权威杂志《Diabetologia》2009年一项纳入40000例研究者的研究得出,一天至少3杯茶或咖啡可以降低得二型糖尿病的风险。2014年,美国和英国的healthcare professionals研究表明增加咖啡摄入量,在接下来的四年内可以降低11%的二型糖尿病患病风险。


降低癌症的发病风险。证据表明,喝咖啡可以减少子宫内膜癌和肝癌的发生风险。咖啡中的一些物质可以减少体内氧化应激,对脂肪肝和肝硬化会有一些帮助。对于减少胆结石的发生也有一些作用。


2、咖啡与脑健康

咖啡兴奋大脑的机理在于咖啡因能抢在腺苷之前与腺苷受体结合,当大量的腺苷受体被占用,就会使得腺苷无法与腺苷受体结合,大脑收不到疲劳信号,就会继续保持活力。看似是能「消除疲劳」的咖啡因,并不是真正「消除」了疲劳,它只是在暂时阻止疲劳信号传递到大脑。因此咖啡对大脑的刺激兴奋作用应是适度的。


每天都喝1-2杯咖啡的人患轻度认知障碍的概率比完全不喝或偶尔喝咖啡的人低。每天获得等同于一杯咖啡的咖啡因能够起到保护大脑免受胆固醇损伤的作用,咖啡可以通过阻止胆固醇对身体的负面影响起到降低老年痴呆的风险。咖啡因通过诱导大脑自噬来保护脑细胞,降低患神经退行性疾病的风险。

04

咖啡虽好,但不要贪杯!

小酒怡情,大酒伤身。这一条铁律同样适用咖啡:多杯伤身,少杯续命!


喝咖啡过多可导致骨质疏松。咖啡中的咖啡因和草酸等成分会影响钙吸收、增加钙流失。但每杯咖啡让人流失的钙非常微少。曾经有一位浙江30岁女白领,因为每天八杯咖啡,最后得了骨质疏松!这其中另一个原因这部分人群太阳晒得太少。


每天喝多少咖啡,摄入多少咖啡因才是合适的呢?


一般来说,一杯(250ml)速溶咖啡,含有60-80mg咖啡因;40ml的浓缩咖啡,含有78mg的咖啡因,一杯拿铁/摩卡含有63-175mg的咖啡因。


根据美国食品药品监督管理局(FDA)的推荐是,健康成年人,每天300-400mg咖啡因是安全的,大概的量是:


《新英格兰医学杂志》发表文章推荐:

#每日饮用3~5标准杯咖啡与数种慢性疾病风险降低相关;

#建议非妊娠期且非哺乳期成人将每日咖啡因摄入量限制在不超过400 mg;

#而妊娠期和哺乳期女性将每日咖啡因摄入量限制在不超过200 mg;

#咖啡很健康,前提是别加糖和奶油,可以加点牛奶或者奶粉。


参考文献

1. 《新英格兰医学杂志》(NEJM)发表综述《咖啡、咖啡因与健康的关系》(N Engl J Med 2020;383:369-78),Coffee versus cardio:Can exercise offer the same mental boost as caffeine?Changes in beverage consumption in Canada,Alsene, K., Deckert, J., Sand, P. et al.Association Between A2a Receptor Gene Polymorphisms and Caffeine-Induced Anxiety. Neuropsychopharmacol 28, 1694-1702 (2003). https://doi.org/10.1038/sj.npp.1300232

2. A critical review of caffeine withdrawal:empirical validation of symptoms and signs, incidence, severity, and associated featuresHealth Canada is advising Canadians about safe levels of caffeine consumption,Morava, A., Fagan, M.J. & Prapavessis, H.Effects of Caffeine and Acute Aerobic Exercise on Working Memory and Caffeine Withdrawal. Sci Rep 9, 19644 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-56251-y

3. Working memory, psychiatric symptoms, and academic performance at school

Brain-derived neurotrophic factor mediates cognitive improvements following acute exercise


科普结束


卢旺盛 教授北京天坛普华医院

医学博士

强联智创(北京)科技有限公司 首席医学专家

神经外科副主任医师


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